还是消费被熟着吃了

不知不觉 ，生可生食鸡蛋，赛道食鸡成了各大生鲜电商的崛起“流量密码”，“可生食 、盒马无污染”、消费“日本养殖技术”、报告”德国品控标准”、可生“全产业链可追溯”……突然成为了中产与年轻消费者选购鸡蛋的蛋大都重要标准。

双12前夕 ，生盒马发布《盒区房“懂生活”消费报告》可生食鸡蛋的赛道食鸡销售占到鸡蛋品类的40%。值得注意的崛起是
，大多数消费者购买的盒马可生食鸡蛋，还是消费被熟着吃了 。

业内人士表示，报告可生食鸡蛋并不是可生倡导消费者一定要“生吃”，而是表明鸡蛋品质达到了‘可以生吃’的安全级别 ，为多元饮食习惯提供了安全度更高、品质更高的选择。

追求口感的年轻人 ，完全无法抵挡太阳蛋、云朵蛋 、溏心蛋、温泉蛋的诱惑
，这是可生食鸡蛋最安全的吃法之一，稍稍加热，让蛋清完全凝固，蛋黄呈现流动状态，无论是成人还是宝宝都会被其口感所征服，而且极大程度保留了鸡蛋的香味 ，没有任何腥味。

在盒马App的“盒马小镇”里，网友们甚至与品牌共创了鸡蛋的300种吃法 ，引来了一大波年轻人的尝鲜
、拔草 。

而这就是，可生食鸡蛋火爆生鲜市场的重要原因之一。

据盒马平台数据显示，以健康、安全为特征的可生食鸡蛋的销售额，目前已占到盒马平台上鸡蛋品类的40% ，同比上年 ，增速达到10倍以上。目前 ，在盒马平台
，青岛、北京、贵州、长沙、深圳成为可生食鸡蛋销量排行榜的前五名选手  。

目前，消费者端感知比较强烈的主要是兰皇、兰妃
、黄天鹅、圣迪乐村、樱姬小町等品牌，盒马于2020年推出的自有品牌——“日日鲜”可生食鸡蛋也捕获了众多吃货的芳心 。

中国作为世界上最大的鸡蛋市场，平均每天要消费10亿枚鸡蛋
。有专家预测 ，未来可生食占比应该能做到30%，乘以整个鸡蛋市场3000亿的规模，可生食鸡蛋的潜在市场规模约900亿元 。如果按当前的发展速度 ，估计要做10年，如果国家有突破性的法规或者说其他的政策的支持
，未来5年内达到900亿市场规模也是有可能的。

与传统的草鸡蛋、土鸡蛋相比，可生食鸡蛋最大的区别在于全链路的控菌处理，这使得可生食鸡蛋不含沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病菌，可以保证即使非全熟食用 ，依然足够安全，“无沙门氏菌”几乎是“可生食鸡蛋”品牌包装上最显眼的“标签” 。

但是 ，当前可生食鸡蛋赛道最大的痛点或许是，“可生食鸡蛋”的国内行业标准 、国家标准等都处于缺失状态 ，目前国内蛋企主要参考日本的相关标准进行生产。

作为可生食鸡蛋在中国市场上最大的消费渠道之一，盒马正在积极倒推行业上游，通过建立标准、加速周转效率 、缩短货架期等措施
，保证食品的绝对安全的同时，提升可生食鸡蛋的鲜度和品质。

从2020年2月开始，盒马蛋品采购团队联合国内近十家科研机构、大型蛋企和市场监管部门 ，进行可生食鸡蛋生产流通环节的调研和标准建设，输出了《可生食鸡蛋质量控制措施》 ，通过对合作蛋企进行定期审厂、抽检等方式，逐步推动企业标准向团队标准 、行业标准发展。

“按照这一些列的措施要求，不少蛋企都进行了一定的生产线改良，盒马再安排进行的定期审厂、抽检 ，最后才能上架销售
。”盒马负责鸡蛋品类的采购李刚介绍说，从今年1月开始，盒马推出“只卖1天”的日日鲜可生食鸡蛋，成为行业里第一家把可生食鸡蛋的货架期标准缩短到12个小时的零售商 。

据了解，为了缩短物流时间 ，每个城市的盒马门店需要每天专车配送。随着消费市场的成熟 ，日日鲜可生食鸡蛋已进入北上广深、长沙 、南京、杭州等城市 ，稳坐增幅榜“榜首”，规模上升，物流成本也随之降低。

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